Vins Mercurey Château Philippe-Le-Hardi - Chante Flute - 1988

Le Mercurey « Cuvée Chante Flute » 1988 du Château Philippe-Le-Hardi est un vin rouge issu de l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée, le Mercurey rouge est traditionnellement produit à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui confère finesse, élégance et complexité aromatique. Le millésime 1988, année réputée pour sa structure classique et son potentiel de garde, promet un vin à la robe rubis tuilée, aux arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et de cuir. Avec l’âge, ce type de vin développe des notes tertiaires raffinées et une bouche soyeuse, où la délicatesse prime sur la puissance.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte de Beaune et profite d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et hivers froids, favorisant la maturité lente et homogène des raisins. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une structure subtile. Le village de Mercurey, riche d’une longue tradition viticole, bénéficie d’une réputation de qualité qui ne cesse de croître depuis plusieurs décennies.

Ce Mercurey ancien révèle tout son potentiel sur une cuisine raffinée. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille en sauce aux champignons, un magret de canard rôti ou encore un bœuf bourguignon aux notes légèrement épicées. Les mets régionaux tels que le jambon persillé, le coq au vin ou un fromage affiné comme l’Epoisses viendront sublimer la complexité de ce vin. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une poêlée de légumes racines confits ou un gratin forestier pourraient aussi former de belles harmonies.

Pour apprécier toute la finesse et la profondeur de ce Mercurey 1988, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un passage délicat en carafe si possible, afin de préserver sa délicatesse et de permettre aux arômes évolués de pleinement s’exprimer.