Vins Mercurey François Raquillet - Les Vassettes - 2016

Le Mercurey Premier Cru « Cuvée Les Vassettes » 2016 du domaine François Raquillet est un vin rouge issu du célèbre terroir de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Habituellement, les Mercurey rouges mettent en avant le pinot noir, cépage emblématique de la région, qui offre ici une expression particulièrement élégante et structurée. Ce Premier Cru se distingue par un travail soigné à la vigne comme au chai, privilégiant la maturité optimale des raisins et une vinification qui valorise finesse et authenticité. Le millésime 2016, ayant bénéficié d’une météo favorable après un printemps difficile, se caractérise en Bourgogne par sa belle fraîcheur, des tannins souples et une expression aromatique précise allant des fruits rouges frais (cerise, framboise) à quelques évocations plus épicées ou toastées dues à l’élevage en fût.

La Côte Chalonnaise occupe une place de choix parmi les vignobles de Bourgogne, profitant d’un climat semi-continental modéré propice à la maturité lente et régulière du pinot noir. Le sol, à dominante calcaire mêlé d’argile, apporte fraîcheur et minéralité aux vins rouges, traduisant bien la puissance et l’élégance des premiers crus de Mercurey. Cette région, aux traditions viticoles jalousement préservées, offre des vins qui tiennent la comparaison avec les appellations plus septentrionales et se distinguent par une accessibilité souvent plus immédiate.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, les accords traditionnels bourguignons sont tout indiqués : une pièce de bœuf rôtie, un filet de veau aux girolles, une volaille de Bresse aux morilles ou même un coq au vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, souligneront la gourmandise du vin sans en masquer la complexité. Il accompagnera également très agréablement des plats à base de canard ou des gratins de champignons.

Avant de servir ce 2016, il est conseillé de le laisser s’ouvrir en carafe pendant une trentaine de minutes afin d’exprimer tous ses arômes délicats et harmonieux. La température de service idéale se situe autour de 15-16°C, ce qui permet de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa trame fruitée et de ses tannins veloutés. Un vin qui pourra encore évoluer quelques années en cave mais qui offre déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir à la dégustation.