Vins Mercurey Domaine Paul & Marie Jacqueson - 2021

Ce vin rouge de Mercurey 2021, élaboré par le Domaine Paul & Marie Jacqueson, est issu de la Côte Chalonnaise, l’un des secteurs les plus dynamiques de Bourgogne. Bien que l’encépagement du Mercurey rouge soit traditionnellement fondé sur le pinot noir, chaque domaine imprime sa propre sensibilité aux caractéristiques de ce cépage. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a demandé une grande rigueur au vignoble comme au chai, avec des rendements plus modestes et un travail très fin en vinification pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Les vins de ce domaine sont souvent réputés pour leur élégance, leur intensité aromatique et leur fraîcheur mêlant cerise, framboise, fines notes florales et parfois une agréable touche épicée.

Mercurey est situé au sud de la Côte de Beaune, dans une région viticole dont l’histoire remonte à l’époque romaine. La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés, mais sans excès. Les sols principalement argilo-calcaires, souvent caillouteux et bien drainés, favorisent l’expression délicate du fruit, tout en conférant aux vins structure et profondeur. Mercurey est aujourd’hui reconnu pour produire des rouges parmi les plus séduisants de la Bourgogne méridionale, dans un style vibrant et accessible.

Un Mercurey rouge de ce type s’accorde merveilleusement avec une volaille rôtie (poulet de Bresse, pintade), un coq au vin, ou des plats locaux comme un jambon persillé ou une terrine de campagne. Il accompagne également très bien les viandes blanches en sauce légère, voire une belle tranche de rôti de veau, ainsi que des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses, en prenant garde à la puissance de ce dernier.

Pour révéler toute la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra d’épanouir la palette aromatique du vin, particulièrement si le vin est encore jeune.