Vins Mercurey Domaine Meix Foulot - Les Coeurs - 2005

Le Mercurey Premier Cru « Cuvée Les Coeurs » 2005 du Domaine Meix Foulot fait honneur à la tradition de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge, issu d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires et son exposition optimale, se distingue par sa finesse et sa structure. Les cépages utilisés dans cette cuvée sont très probablement dominés par le pinot noir, comme le veut l’appellation, mais l’accent sera mis ici sur l’expression du style du vin, caractérisé par une belle intensité aromatique, une texture soyeuse, et des tanins fondus par le temps. Le millésime 2005, particulièrement apprécié en Bourgogne, offre au vin une complexité supplémentaire, avec des arômes évolués mêlant fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, de cuir et de délicates touches épicées.

La Côte Chalonnaise constitue une région de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficiant d’un climat continental avec de belles variations thermiques qui favorisent la maturation lente du raisin et la préservation de la fraîcheur. Son paysage est vallonné, alternant vignes, buissons et pâturages, sur des terroirs pierreux et calcaires qui apportent minéralité et distinction aux vins. Mercurey, la plus vaste appellation de la Côte Chalonnaise, est reconnue pour ses rouges à la fois puissants et élégants, bien structurés et capables de vieillir avec grâce. L’histoire du Domaine Meix Foulot s’inscrit pleinement dans cette tradition, alliant savoir-faire et respect du vignoble.

Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez des plats qui valorisent la finesse et la maturité de ce Mercurey : un magret de canard aux cerises, un coq au vin, ou encore un filet de veau aux morilles mettront parfaitement en valeur ses arômes subtils et sa texture délicate. Des fromages affinés de Bourgogne comme l’époisses ou le cîteaux seront également de belles associations.

Pour déguster ce Mercurey Premier Cru dans les meilleures conditions, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après éventuellement une courte aération pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, arrivé à maturité, promet un moment de dégustation délicatement raffiné.