Vins Mercurey Je sais pas - 1990

Vous avez ajouté à votre cave un Mercurey 1990, un vin rouge issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Les vins rouges de cette appellation sont habituellement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, mais à défaut de précision de la part du producteur ou du château, il convient de retenir avant tout le style bourguignon caractéristique : finesse, élégance et une belle trame fruitée évoluant vers des arômes tertiaires au fil des décennies. Le millésime 1990, considéré comme une très grande année en Bourgogne, laisse présager un vin aujourd’hui à parfaite maturité, où les notes de fruits rouges et noirs compotés se mêlent à des nuances tertiaires : sous-bois, cuir, épices douces et une pointe de truffe.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds : une combinaison propice à la pleine maturité des raisins. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, apportant à ces vins une structure fraîche et minérale. Mercurey est sans doute le village phare de cette sous-région, réputé pour ses rouges denses mais subtils, capables de très bien vieillir, comme en témoigne ce 1990.

Ce Mercurey à maturité saura sublimer des plats régionaux de Bourgogne tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mais pourra également accompagner une pièce de veau rôtie, des volailles grillées ou encore des champignons des bois. Sa complexité aromatique et sa structure l’autorisent à s’accorder aussi à des fromages affinés, de préférence à pâte souple comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement et, si possible, de la carafer avec précaution pour séparer un éventuel dépôt. Servez ce Mercurey autour de 16 à 18°C, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la douceur de ses tanins patinés par le temps.