Vins Meursault Patrick Javillier - Les Tillets Meursault - 2019

Le Meursault "Les Tillets" 2019 du domaine Patrick Javillier est un grand vin blanc sec de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime se distingue par une grande pureté aromatique et une belle vivacité, conférée à la fois par le climat du millésime et par la parcelle "Les Tillets", située sur les hauteurs de Meursault. Le terroir y est marqué par des sols argilo-calcaires particulièrement pauvres, favorisant l’expression minérale et tendue du vin. À la vinification, Patrick Javillier travaille ses blancs avec beaucoup de précision : pressurage doux, fermentations lentes en fûts puis élevage sur lies fines pendant environ douze mois, ce qui confère au vin complexité, profondeur et texture soyeuse. Le "Les Tillets" se distingue par sa netteté, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette, puis une minéralité crayeuse très marquée, typique de ce climat en hauteur.

Meursault est sans doute l’un des villages les plus célèbres de la Côte de Beaune, notamment pour ses grands vins blancs. Située en Bourgogne, cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et homogène du Chardonnay, et caractérisée par une mosaïque de petits climats où l’argile, le calcaire et le silex se mêlent. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, et Meursault a su bâtir sa légende sur la finesse, la richesse et la capacité de garde incomparable de ses blancs. Les vins y révèlent souvent un équilibre subtil entre rondeur et tension, où la noblesse du terroir s’exprime avec élégance.

Pour accompagner ce Meursault "Les Tillets", optez pour des plats raffinés qui sauront mettre en valeur la texture ample et la fraîcheur du vin. Il sera idéal sur des poissons nobles en sauce (comme un filet de bar ou une sole meunière), des crustacés (homard à la vapeur, Saint-Jacques poêlées), ou des volailles à la crème. Plus localement, essayez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, dont l’onctuosité relèvera la minéralité de ce Meursault.

Servez ce vin frais, mais pas trop froid, aux alentours de 11-13°C, pour permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Carafer une heure à l’avance apportera davantage d’harmonie et décuplera la complexité de ce beau Chardonnay. Si vous souhaitez le conserver, sachez que ce 2019 possède un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans selon vos goûts.