Vins Meursault R. Sauvageot-Saint-Germès - Les Chevalières - 1983

Ce Meursault "Cuvée Les Chevalières" 1983 du domaine R. Sauvageot-Saint-Germès, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, représente l’un des sommets de l’expression des grands vins blancs secs français. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, on peut raisonnablement supposer que ce vin provient majoritairement, voire exclusivement, de Chardonnay, comme il est d’usage dans l’appellation Meursault. Le millésime 1983 fut globalement favorable en Bourgogne, offrant des vins élégants au potentiel de garde intéressant. Au fil des décennies, un Meursault bien conservé évolue vers des arômes tertiaires subtils : fruits secs, miel délicat, noisette grillée, et parfois des notes de sous-bois et de truffe, tout en conservant une fraîcheur structurante grâce à la minéralité du terroir des Chevalières.

La région de Meursault, localisée au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un sol argilo-calcaire, caillouteux et drainant, qui confère finesse et longueur aux vins blancs. Le climat, de type continental, offre des saisons marquées et une exposition idéale qui favorise la maturation lente du raisin. Meursault jouit d’une histoire viticole séculaire, son nom étant aujourd’hui synonyme de vins blancs de renommée internationale, alliant puissance et raffinement.

Avec un Meursault mature tel que ce 1983, privilégiez des accords subtils qui valoriseront la complexité aromatique acquise au fil du temps. Des volailles rôties à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons, ou de beaux poissons nobles en sauce légère seront de parfaits compagnons. Pour une touche plus locale, une quenelle de brochet ou un fromage affiné comme le Comté ou le Beaufort mettront en valeur la texture et la profondeur du vin.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Idéalement, dégustez-le à une température comprise entre 11 et 13°C, afin de préserver ses arômes délicats tout en profitant de sa richesse en bouche.