Vins Meursault Henri de Villamont - Le Chambellan - 1984

Le Meursault "Cuvée Le Chambellan" 1984 du domaine Henri de Villamont est une cuvée rare et intrigante, d’autant plus que Meursault évoque généralement des vins blancs réputés, mais certaines cuvées rouges existent, produites principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime ancien, ce vin a traversé les décennies, développant sans doute une finesse et une complexité remarquables, avec des arômes évolués que l’on retrouve dans les rouges de garde bourguignons : fruits mûrs compotés, sous-bois, cuir, épices douces et une pointe de réglisse, portés par une texture soyeuse et une élégante acidité résiduelle, marque du climat frais bourguignon.

La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, est un terroir d’exception. Si elle est mondialement célèbre pour ses grands blancs, elle produit également des rouges subtils, en particulier sur des parcelles argilo-calcaires bien exposées. Le climat continental, rythmé par des printemps frais et des étés modérément chauds, favorise une maturité lente et donne naissance à des vins tout en nuance et en fraîcheur. L’histoire viticole de Meursault est jalonnée de cuvées confidentielles et prestigieuses, portées par l’exigence des vignerons locaux, qui magnifient la diversité des climats.

Dans le verre, un Meursault rouge arrivé à maturité se mariera parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard sauce aux airelles, ou encore un gibier léger. Les traditionnelles œufs en meurette de Bourgogne, avec leur sauce au vin rouge, seront un accord régional remarquable. Sur des fromages à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin), l’élégance du vin répondra à la richesse du produit laitier.

Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après un délicat passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir. Une dégustation attentive s’impose, afin de savourer toute la subtilité apportée par le temps et le terroir de Bourgogne.