Vins Monthélie Domaine Boussey - Les Toisières - 2020

Le Domaine Boussey signe ici un Monthélie AOC 2020, Cuvée Les Toisières, un vin rouge sec élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité, offrant des raisins à la fois concentrés et équilibrés. Les vignes de la cuvée Les Toisières sont cultivées sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud-est, typiques du terroir de Monthélie, qui apportent finesse et minéralité à ce vin. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne assure une belle structure, tout en préservant la pureté aromatique du fruit.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est renommée pour la diversité de ses vins rouges et blancs. Le climat est de type continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds, mais l’influence des vents permet généralement d’éviter la surmaturité. Les sols à dominante calcaire, mêlés d’argiles et de marnes, confèrent aux vins élégance et précision. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines cisterciens ont véritablement façonné le paysage viticole que l’on connaît aujourd’hui.

Ce Monthélie Les Toisières 2020 séduira par son nez expressif de petits fruits rouges (cerise, groseille), relevé de touches florales (violette) et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, la trame est fine, appuyée par des tanins délicats et une belle fraîcheur, terminant sur une finale subtilement boisée. Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine bourguignonne comme un filet de volaille à la crème ou un rôti de veau aux girolles. Les accords avec un magret de canard rosé, une côte de veau aux herbes ou un fromage affiné type Brillat-Savarin seront également mémorables.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une courte aération qui permettra d’exprimer toute la subtilité de son bouquet. Il pourra se bonifier en cave pendant 5 à 8 ans, gagnant en complexité et en soyeux.