Vins Monthélie Caveau Millésime - Couvent des Cordeliers - 1993

Avis Viniou

La cuvée Couvent des Cordeliers 1993 du domaine Caveau Millésime est un Monthélie rouge, issue de l’appellation Monthélie AOC, située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour ses expressions élégantes, nuancées et délicates. Le millésime 1993 a profité d’une saison classique en Bourgogne, à la fois fraîche et équilibrée, conférant à ce vin une belle structure tannique tout en préservant un fruit délicat et une acidité ciselée. Le terroir de Monthélie, situé en coteaux, se caractérise par des sols argilo-calcaires, favorisant une maturation lente et l’expression du Pinot Noir tout en finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement égrappée et élevée en fût de chêne, permet au vin de développer des arômes tertiaires raffinés, avec des notes de sous-bois, de truffe et de cerise confite.

Monthélie se niche entre les appellations prestigieuses de Volnay et Meursault, bénéficiant d’un climat continental tempéré par l’influence des coteaux. Cette zone viticole est reconnue pour ses sols riches en marnes et calcaires, qui apportent fraîcheur, tension et noblesse aux vins rouges comme aux blancs. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens et bénédictins structuraient les vignobles en climats, favorisant la diversité des expressions et un grand raffinement.

Ce Monthélie 1993, arrivé à parfaite maturité, accompagnera à merveille des mets fins et délicats. Les volailles rôties, en particulier un pigeon ou une pintade, s’accorderont à sa texture soyeuse. Des plats traditionnels comme une fricassée de champignons des bois ou un civet de lapin rappelleront la complexité aromatique du vin. Pour un accord purement régional, privilégiez un époisses affiné ou un saint-marcellin, qui exalteront sa patine aromatique.

Pour la dégustation, prévoyez une ouverture une heure à l’avance afin de permettre aux arômes tertiaires de s’épanouir. Servez ce vin à une température de 15-16°C pour révéler toute la subtilité de son bouquet et la délicatesse de sa bouche. Profitez de ce grand témoin du terroir bourguignon, témoin d'un millésime désormais rare.