Vins Monthélie Couvent des Cordeliers - Cave Buxy - 1993

Avis Viniou

Le Monthélie 1993 du Couvent des Cordeliers, cuvée Cave Buxy, est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa robe rouge tuilée, témoin de ses années de garde, et son bouquet complexe de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de légères notes épicées et animales typiques de l’évolution du Pinot Noir. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, met en avant un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui confère au vin des tannins soyeux et une élégante harmonie aromatique.

La région de Monthélie se situe sur la Côte de Beaune, reconnue mondialement pour la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Les vignes s’étendent sur des coteaux pentus exposés sud-est, bénéficiant d’un climat continental marqué par des écarts de température favorisant la maturité tout en conservant une belle acidité. Les sols riches en marnes calcaires et en argiles apportent minéralité et structure au vin. Monthélie, village discret mais historique, s’est forgé une réputation de produire des vins à la fois délicats et dotés d’un excellent potentiel de vieillissement, comme en témoigne ce 1993.

Pour accompagner ce Monthélie à parfaite maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un coq au vin de Bourgogne. Vous pouvez aussi l’associer à des plats typiques de la région, comme le jambon persillé ou des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné, sauront aussi révéler toute la subtilité du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra au vin d’exprimer toute son caractère tertiaire et sa douceur en bouche. Pensez à manipuler la bouteille délicatement afin de ne pas troubler les éventuels dépôts naturels formés au fil du temps.