Vins Monthélie Guy DUBUET et Fils -Les Champs Fulliots - 2011

Avis Viniou

Le Monthélie Les Champs Fulliots 2011 du Domaine Guy DUBUET et Fils est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2011 se distingue par une maturité modérée des raisins, donnant des vins élégants, souples et accessibles dès aujourd’hui, tout en conservant une belle capacité de garde. Le terroir spécifique des Champs Fulliots apporte une finesse aromatique, portée par des sols argilo-calcaires situés sur des coteaux bien exposés, conférant au vin équilibre et subtilité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuve et un élevage modéré en fûts de chêne, permet de révéler avec justesse le profil délicat et fruité du Pinot Noir, tout en préservant la minéralité du sol.

La région de Monthélie, nichée entre Volnay et Meursault, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des saisons bien tranchées et une pluviométrie modérée, offrant au Pinot Noir des conditions optimales d’expression. Le vignoble, d’une histoire ancienne, a toujours su cultiver la discrétion et la qualité plus que la notoriété, donnant naissance à des crus recherchés des amateurs avertis pour leur élégance et leur finesse. La complexité des sols, essentiellement composés de marnes et d’argiles à dominante calcaire, joue un rôle déterminant dans la pureté et la structure des vins produits.

Ce Monthélie rouge accompagnera parfaitement une cuisine raffinée mais sans excès de puissance. Il sera superbe sur un filet de canard juste rosé, une volaille fermière grillée ou cuisinée en sauce légère, un rôti de veau aux herbes, mais saura également valoriser les spécialités régionales telles qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé. Du côté des fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée, comme le brie de Meaux affiné ou un époisses peu puissant.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique mêlant petits fruits rouges, notes d’épices douces et une délicate touche boisée, servez ce Monthélie 2011 entre 15 et 16°C après une légère aération d’une quinzaine de minutes. Ainsi, il révélera toute la subtilité de son terroir et la précision de son élevage.