Le Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliots" 2022 du Domaine Sébastien Deschamps est un vin rouge issu du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime se distingue par une très belle maturité du fruit, typique d'une année solaire en Bourgogne, et un élevage minutieux qui respecte le fruit et la délicatesse des tanins. La parcelle "Les Champs Fulliots", classée en Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires bien drainés, offrant au vin une élégance et une minéralité très caractéristique. La vinification se distingue par un respect du fruit et souvent une extraction douce, permettant d'obtenir un vin soyeux, aux arômes raffinés de cerise noire, de fraise des bois, de violette et de délicates notes boisées.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l'appellation Monthélie, est réputée pour ses vins rouges fins aux tanins croquants et à la fraîcheur bien marquée. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, ce qui favorise la lente maturation du pinot noir et permet à chaque terroir d’exprimer pleinement sa personnalité. Monthélie, souvent appelée la "petite voisine de Volnay", partage l’histoire prestigieuse de la Bourgogne méridionale, entre générations de vignerons passionnés et parcelles morcelées depuis le Moyen Âge. Les sols principalement calcaires, agrémentés de marnes et d’argiles, donnent aux vins structure et longueur.
Pour accompagner ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Il fera des merveilles avec un magret de canard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou une pièce de veau aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou l'œuf en meurette sont aussi d’excellents choix, tout comme un beau plateau de fromages affinés à pâte molle, notamment l’époisses ou le brillat-savarin.
Servez ce vin après une courte aération à une température de 15-16°C. Cela permettra d’exprimer toute la finesse de son bouquet et la souplesse de sa texture. À déguster dès à présent pour la fraîcheur de son fruit, ou à conserver quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.
