Vins Monthélie Les Caves de Paul - 1991

Avis Viniou

Le Monthélie rouge 1991 des Caves de Paul est un vin d'une grande élégance, représentatif de son appellation et de son terroir bourguignon. Issu du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte de Beaune, ce millésime offre aujourd'hui une maturité remarquable. Le millésime 1991, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis au raisin d'atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et finesse. Après une vinification traditionnelle bourguignonne et un élevage soigné, ce vin dévoile des arômes complexes de petits fruits rouges évoluant vers des notes tertiaires de sous-bois, cuir, et humus, typiques d’un vin ayant bien vieilli. Sa bouche se révèle harmonieuse, avec une acidité encore présente qui soutient des tanins soyeux, pour une finale persistante et subtile.

La Côte de Beaune, berceau du Monthélie, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches, un véritable écrin pour le Pinot Noir qui aime exprimer toute la finesse du terroir. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offrant ainsi des conditions idéales pour l'élaboration de grands vins rouges à la fois élégants et puissants. Monthélie, souvent discrète à côté de ses illustres voisines telles que Meursault ou Volnay, se distingue néanmoins par la délicatesse de ses rouges, fruits d’une longue tradition viticole.

Ce Monthélie rouge 1991 accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne raffinée, telle qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon, voire un gibier à plumes comme le perdreau ou le canard rôti. Il sera également délicieux avec des fromages affinés à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin, ou encore une tourte aux champignons.

Pour apprécier au mieux ses qualités et toute la complexité aromatique développée par l’âge, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé avec précaution pour l’aérer et séparer d’éventuels dépôts. Ce vin promet un moment de grande émotion pour les amateurs de belles bouteilles anciennes.