Vins Monthélie Sylvain Cholet - La Combe Danay - 2023

La cuvée La Combe Danay 2023 du domaine Sylvain Cholet est un vin rouge issu de l’appellation Monthélie, dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin exprime avec finesse l’élégance et la typicité de son terroir. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, porté par un climat équilibré ayant favorisé la maturité aromatique tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification privilégie une extraction douce pour respecter la structure délicate du Pinot Noir ; l’élevage en fûts de chêne, modérément marqué, apporte complexité et subtilité sans masquer le fruit. En bouche, on attend des arômes de cerise, de framboise et de pivoine, soutenus par des notes légèrement épicées et une texture soyeuse.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental idéal à la culture du Pinot Noir : des hivers froids, des étés tempérés, et des variations importantes entre le jour et la nuit, tous favorables à une lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires de Monthélie confèrent au vin de la finesse et une minéralité bien définie. L’histoire de la Côte de Beaune, chargée de traditions viticoles séculaires, insuffle au vin un soin artisanal et une précision reconnue dans le monde entier.

Un vin de cette délicatesse accompagnera à merveille des volailles rôties, comme un coquelet aux herbes ou des cailles farcies. Il se mariera également harmonieusement avec un filet mignon de porc à la moutarde, des terrines de gibier ou encore des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses (en le consommant peu affiné pour préserver l’équilibre). Les plats régionaux tels que le bœuf bourguignon, s’il n’est pas trop puissant, seront également de parfaits compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Monthélie rouge entre 15 et 16°C après un passage d’environ 30 minutes en carafe. Ce vin pourra être apprécié dans sa jeunesse pour son fruit éclatant, mais quelques années de garde développeront une belle complexité aromatique.