Avis Viniou
Le Monthélie Premier Cru "Le Clou des Chênes" 2017 du Domaine Sébastien Deschamps est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité, favorisée par une année solaire mais équilibrée. La parcelle "Le Clou des Chênes", classée Premier Cru, est située en coteaux sur des terres majoritairement argilo-calcaires, ce qui confère au vin finesse, tension minérale et complexité aromatique. La vinification au domaine respecte les équilibres naturels : vendange manuelle, fermentation en cuves bois, puis élevage en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf pour préserver l’expression du terroir et du fruit.
La Côte de Beaune, qui accueille l’appellation Monthélie, est une région emblématique de Bourgogne, reconnue pour ses grands vins rouges d’élégance. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs, ce qui permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale sans excès de chaleur. Les sols peu profonds, riches en calcaire, offrent un drainage idéal et contribuent à la personnalité des vins, généralement fins, floraux et dotés d’une subtile structure tannique. Monthélie, située entre Volnay et Meursault, partage d’ailleurs de nombreux traits avec ces villages prestigieux, offrant un style alliant souplesse, fraîcheur et aromatique raffinée.
Ce vin se montre particulièrement à son aise avec des mets valorisant sa délicatesse et sa trame subtile. Il s’accordera harmonieusement avec un filet de canette aux griottes, un coq au vin bourguignon, ou encore une épaule d’agneau confite. Sur un registre régional, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, tels que le Saint-Marcellin ou le Chaource, magnifieront sa texture tout en tempérant la vivacité du fruit.
Pour une expression optimale des arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, servez ce Monthélie Premier Cru à une température comprise entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible pour épanouir pleinement sa complexité.
