Vins Monthélie Gaugey Sylvain - Cuvée Candice - 2021

Avis Viniou

La cuvée Candice 2021 du domaine Sylvain Gaugey, en appellation Monthélie AOC, est un vin blanc sec remarquable issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Produit à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la finesse et la minéralité typiques de ce grand cru blanc bourguignon. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges précoces, confère à cette cuvée une belle tension, une fraîcheur cristalline et des arômes vifs d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits croquants, soutenus par de délicates notes d’élevage en fût de chêne. La vinification est soignée afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay, tout en apportant une élégante structure par un léger bâtonnage et un élevage sur lies.

Le village de Monthélie se situe à proximité immédiate de Meursault et Volnay, sur la rive ouest de la Côte de Beaune. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés tempérés et des hivers froids, favorisant une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, apportent aux vins une trame minérale, de la tension et une persistance saline. L’histoire viticole de Monthélie remonte au Moyen Âge et la commune jouit aujourd’hui d’une réputation discrète mais solide pour la qualité et la typicité de ses blancs, qui conjuguent harmonie, fraîcheur et complexité.

Pour accompagner ce Monthélie blanc, privilégiez des mets délicats et raffinés : poissons grillés ou en sauce, volaille à la crème, coquilles Saint-Jacques ou encore des escargots persillés. Un parfait accord régional consiste à l’associer à des œufs en meurette ou à une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que le brillat-savarin ou le chaource sublimeront également ses nuances.

Idéalement, servez cette cuvée Candice à une température de 11-13°C pour exalter toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation, afin de laisser s’exprimer toutes ses subtilités. Ce vin pourra se garder 3 à 5 ans en cave, gagnant alors en complexité et en rondeur.