Vins Monthélie Domaine S Champs Fulliots - 2008

Avis Viniou

Le Monthélie 2008 du Domaine S Champs Fulliots est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2008 s’exprime dans une robe rubis légèrement évoluée et présente une structure élégante, où se mêlent des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de violette et de sous-bois, soulignés par une touche délicate d’épices et une belle fraîcheur. Élevé dans le respect de la tradition et avec une certification biologique, ce vin reflète l’attention particulière du domaine à la santé du terroir et à la qualité des raisins. La vinification, soigneusement maîtrisée, permet au Pinot Noir de déployer toute sa finesse, sa complexité et sa capacité à bien vieillir, caractéristiques typiques des crus de la Côte de Beaune.

La région de Monthélie se situe entre Volnay et Meursault, au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental, offrant des étés tempérés et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent aux vins une belle minéralité et une élégance naturelle. L'histoire viticole de Monthélie remonte au Moyen Âge, et les vignerons ont su préserver un savoir-faire ancestral, sublimé aujourd’hui par les pratiques biologiques reconnues du domaine.

Ce Monthélie s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un pigeon aux airelles, ou un filet de veau en sauce légère. Il accompagne également très bien les plats de la région, comme les œufs en meurette ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie de Meaux.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de trente minutes pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Ce vin est aujourd’hui à maturité, prêt à offrir toute la subtilité de ses arômes dans un bel équilibre entre fraîcheur et profondeur.