Vins Monthélie Thierry Violot-Guillemard - 2021

Avis Viniou

Le Monthélie Premier Cru 2021 du domaine Thierry Violot-Guillemard est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, après une année marquée par un climat frais et des rendements réduits, révèle une belle expression typique des Monthélie Premier Cru : des arômes délicats de fruits rouges, notamment la cerise et la framboise, avec de subtiles notes florales et une touche légèrement épicée. La bouche est élégante, soutenue par une trame tannique fine et une acidité équilibrée, offrant de la fraîcheur et une belle longueur. La vinification, traditionnelle au domaine, privilégie l’expression pure du terroir et du fruit, avec un élevage sous bois modéré afin de préserver l’identité du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges raffinés et ses grands terroirs calcaires argilo-calcaires. Les vignes de Monthélie, souvent situées sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés assez chauds mais rarement excessifs. Historiquement, Monthélie est longtemps restée à l’ombre de ses illustres voisines comme Volnay ou Meursault, mais son terroir révèle depuis plusieurs décennies des vins d’une élégance remarquable, portés par des vignerons engagés comme Thierry Violot-Guillemard.

Pour sublimer ce Monthélie Premier Cru, envisagez des accords classiques avec une pintade rôtie, un magret de canard rosé, ou même un filet mignon de veau aux girolles. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette mettront également en valeur la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit. En accord avec des fromages, privilégiez un Époisses modérément affiné, un Brillat-Savarin, ou encore un Comté jeune.

Il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 15 et 16°C afin d’apprécier pleinement toute sa palette aromatique et la délicatesse de sa structure. Une légère aération en carafe d’une demi-heure peut être intéressante pour ouvrir le bouquet, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.