Vins Monthélie Domaine Pascal Pouffin - Les Champs Fulliot - 2023

Ce Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliot" 2023 du Domaine Pascal Pouffin est un vin rouge raffiné issu du seul cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2023, la fraîcheur du millésime se fait ressentir dans la finesse des tanins ainsi que dans l’expression vive des fruits rouges (cerise, framboise, groseille). La cuvée "Les Champs Fulliot", située en Premier Cru, délivre également une subtile complexité florale, souvent marquée par des notes de violette et de pivoine, accompagnées d’une légère touche épicée et boisée, reflet d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une belle structure et une élégance appréciable dès la jeunesse, mais apte aussi à une jolie garde.

La Côte de Beaune est l’un des hauts lieux mythiques de la Bourgogne, réputée pour ses vins d’une grande pureté d’expression du Pinot Noir. Le climat continental y offre des étés raisonnablement chauds, ponctués de nuits fraîches, favorisant ainsi la préservation de l’acidité et la délicatesse des arômes. Les sols calcaires, riches en marnes et argiles, participent à l’élaboration de vins précis et racés. Monthélie, nichée tout près de Meursault et Volnay, demeure une appellation confidentielle qui offre pourtant des vins au style aérien et séduisant, fortement marqué par l’histoire exigeante et prestigieuse de la viticulture bourguignonne.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords classiques et subtils tels qu’un filet de volaille aux champignons, un magret de canard rôti, voire des plats régionaux comme une paupiette de veau à la crème ou un jambon persillé bourguignon. Il pourra également révéler toute sa finesse sur des fromages à pâte molle type brillat-savarin ou époisses, servis avec parcimonie pour ne pas dominer le vin.

Servez ce Monthélie 2023 légèrement rafraîchi entre 15 et 16°C, après un carafage rapide pour libérer sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais n’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années en cave pour permettre à sa complexité de s’épanouir pleinement.