Vins Monthélie Domaine Pascal Pouhin - Les Champs Fulliot - 2023

Avis Viniou

Le Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliot" 2023 du Domaine Pascal Pouhin est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Cette cuvée bénéficie d’une sélection méticuleuse de raisins issus d’un terroir Premier Cru, avec un travail minutieux à la vigne et à la cave pour préserver toute l’expression du fruit. Le millésime 2023, marqué par un climat plutôt tempéré et quelques épisodes de chaleur modérée, offre au vin une belle maturité et une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec fermentation en cuve puis élevage en fûts de chêne français, confère à ce Monthélie une structure élégante, des tanins fins et une palette aromatique autour de la cerise, de la framboise et sous-jacente de légères notes boisées et épicées.

La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs d’exception, aux sols composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, qui favorisent un enracinement profond de la vigne et une expression délicate des vins rouges. Monthélie se situe sur les coteaux entre Volnay et Meursault, profitant d’un climat continental, idéal pour le Pinot Noir dont la finesse dépend de l’équilibre entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen-Âge et se perpétue aujourd’hui à travers des domaines familiaux comme Pascal Pouhin, qui préservent le savoir-faire traditionnel.

Ce Monthélie Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard, ou encore des plats à base de veau accompagnés d’une sauce légère. Les saveurs délicates du Pinot Noir feront aussi merveille avec des fromages de caractère à pâte molle tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’une fricassée de champignons des bois.

Servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C pour apprécier la finesse de ses arômes et la subtilité de sa structure tannique. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement, révélant toute la complexité de son bouquet. Ce vin pourra être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur fruitée ou bien patienté en cave quelques années pour gagner en profondeur et en complexité.