Vins Monthélie Les Caves du Palais - Les hauts brins -les sous courts - 2018

Ce Monthélie Premier Cru 2018 "Cuvée Les hauts brins - les sous courts" du domaine Les Caves du Palais se présente comme une très belle représentation des rouges élégants de la Côte de Beaune. Principalement issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime tout le raffinement et la finesse propre à son terroir. La vinification, soucieuse de préserver la pureté du fruit, offre une belle extraction et un élevage probablement en fûts de chêne, apportant des notes subtiles boisées tout en sauvegardant la belle expression du Pinot Noir. Le millésime 2018, avec ses conditions climatiques idéales, autorise une maturité parfaite des raisins, traduite dans le verre par des arômes développés de fruits rouges mûrs, de cerise noire, des nuances de sous-bois et de fines touches épicées.

La région viticole du Monthélie occupe une place discrète mais de plus en plus recherchée au sein de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, ses coteaux argilo-calcaires exposés au levant offrent au Pinot Noir un écrin idéal. L’histoire viticole de Monthélie s’enracine au Moyen Âge, à l’ombre des prestigieux voisins comme Meursault et Volnay, mais la singularité de ses terroirs donne naissance à des vins d’une grande personnalité, associant la structure à une élégance toute bourguignonne.

Côté accords mets-vins, ce Premier Cru de Monthélie s’exprimera magnifiquement sur une pièce de bœuf grillée, une volaille rôtie ou encore un magret de canard laqué. Pour explorer les harmonies locales, osez l’associer à une paupiette de veau à la moutarde à l’ancienne ou à un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme le brillat-savarin ou un époisses affiné, sublimeront également les arômes complexes de ce vin.

Pour apprécier pleinement son bouquet délicat et sa texture soyeuse, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer tous ses arômes. Un vin à garder quelques années en cave pour voir se développer encore ses notes tertiaires de sous-bois et de cuir, pour le plus grand plaisir de l’amateur patient.