Vins Monthélie Pascal Mure - Les Toisières - 2017

Le Monthélie "Cuvée Les Toisières" 2017 du domaine Pascal Mure est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 s’exprime avec élégance grâce à une vinification sobre, respectueuse du fruit et du terroir : vendange manuelle, fermentation traditionnelle, élevage en fûts de chêne français — probablement avec une proportion modérée de fûts neufs afin de préserver la finesse du Pinot Noir. Le terroir de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires mêlés à une prédominance marneuse, confère à ce vin délicatesse, pureté aromatique et minéralité discrète. En bouche, attendez-vous à une concentration mesurée, aux tanins souples, des notes de cerise, de framboise, et une pointe épicée typique du climat bourguignon.

La région de la Côte de Beaune est un haut-lieu de la viticulture française. Son climat semi-continental, ponctué de variations d’altitude, favorise une belle maturité du Pinot Noir tout en conservant la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole de Monthélie remonte à l’époque médiévale, et ses coteaux produisent des vins soyeux, caractérisés par leur équilibre et leur accessibilité plus rapide que ceux de ses prestigieux voisins Volnay ou Meursault. Les sols ici, riches en calcaire et en argile, participent à cette structure raffinée propre à l’appellation.

Pour sublimer cette cuvée, je recommande de l’associer à des mets raffinés mais simples, qui n’écraseront pas la délicatesse du vin : un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou encore un filet mignon de porc aux girolles. Les garnitures à base de champignons ou de légumes racines de saison seront également de parfaits compagnons. Pour une note régionale, la terrine de gibier ou le jambon persillé bourguignon mettront en valeur la franchise aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Monthélie entre 15 et 16°C, idéalement après un passage en carafe de 30 minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin se goûte déjà très bien aujourd’hui mais pourra encore évoluer deux ou trois ans en cave pour harmoniser davantage ses tanins et gagner en complexité.