Vins Monthélie Guillaume Baduel - Monthélie 'Les Sous Roches' - 2020

Avis Viniou

Le Monthélie "Les Sous Roches" 2020 du domaine Guillaume Baduel est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu à 100% du cépage pinot noir, ce millésime se distingue par sa couleur rubis éclatante et ses arômes délicats de fruits rouges – cerise, framboise – auxquels se mêlent de subtiles notes florales et quelques touches d’épices douces. Le terroir "Les Sous Roches", comme son nom l’indique, se situe en pied de coteau, sur des sols argilo-calcaires mêlés d’éboulis pierreux qui confèrent à ce vin finesse et élégance. La vinification respecte la tradition bourguignonne : les extractions sont douces, l’élevage se fait en fûts de chêne français (dont une petite proportion de bois neuf), permettant de préserver la pureté du fruit et d’apporter une belle structure tannique, sans masquer la fraîcheur typique du pinot noir.

La Côte de Beaune, berceau historique de grands vins, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du pinot noir. Monthélie, village méconnu mais prometteur, se situe entre Volnay et Meursault. Les coteaux exposés sud et sud-est bénéficient d’un bon ensoleillement, tandis que la complexité géologique donne naissance à des vins à la fois expressifs et raffinés. L’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, confère à ces crus une typicité recherchée par les amateurs de finesse et de complexité.

En matière d’accords mets-vins, ce Monthélie accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne classique : œufs en meurette, coq au vin ou lapin aux pruneaux. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux se marieront aussi avec un filet de volaille truffé, un magret de canard rôti ou encore un brie truffé. Pour une alliance régionale pleine de charme, pensez à un jambon persillé, spécialité locale, qui flattera les notes de fruits rouges du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Monthélie à une température de 15-16°C, après, si possible, une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes. Cela permettra d’exalter les parfums subtils et d’arrondir la bouche, offrant ainsi une dégustation élégante et raffinée.