Vins Monthélie Sébastien Deschamps - Champs Fulliots - 2023

Le Monthélie Premier Cru "Cuvée Champs Fulliots" 2023 du domaine Sébastien Deschamps est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir d’exception classé Premier Cru, ce vin rouge reflète le savoir-faire du vigneron et la typicité de son appellation. La cuvée 2023, vendangée à la main, bénéficie d’une vinification soignée, avec une fermentation en cuves suivi d’un élevage en fûts de chêne, permettant de conserver la fraîcheur du fruit tout en lui conférant complexité et rondeur.

La Côte de Beaune, berceau du Monthélie, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers frais et des étés ensoleillés sans excès. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, favorisent l’expression délicate et nuancée du Pinot Noir. Monthélie, village discret voisin de Meursault et Volnay, s’est historiquement fait connaître pour ses vins élégants, structurés et parfumés. Les parcelles Premier Cru du Champs Fulliots bénéficient d’une exposition idéale, garantissant une maturation optimale des raisins et une belle concentration aromatique.

Ce Monthélie Premier Cru accompagne parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de canette aux cerises, un magret de canard rôti, mais aussi un rôti de veau sauce forestière. Les côtes de porc aux girolles ou une volaille aux morilles sont également d’excellents compagnons. Pour un accord régional, pensez à un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, qui mettront en valeur la finesse et la vivacité du vin. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un époisses ou un ami du Chambertin, sublimeront aussi ses notes fruitées et florales.

Pour apprécier pleinement cette cuvée 2023, je vous recommande de la servir entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir et révéler son bouquet subtil de fruits rouges, ses nuances florales et sa délicate trame boisée. Ce vin peut se déguster dès à présent sur la fraîcheur du fruit, ou bien patienter 3 à 5 ans pour gagner encore en complexité et harmonie.