Vins Monthélie Domaine Rabault - 1990

Avis Viniou

Ce Monthélie blanc 1990 du Domaine Rabault est un vin rare et élégant issu de la Côte de Beaune, une région de Bourgogne réputée pour ses grands vins blancs à base de chardonnay. Ce millésime a bénéficié d’une année au climat équilibré, propice à la maturité parfaite des raisins. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires riches, donnent à ce vin une structure précise, une complexité aromatique et une grande longévité. Au nez, on perçoit des arômes évolués de fruits secs, de noisette, de miel, accompagnés de touches subtiles de beurre frais et de fleurs blanches, signature des vins patinés par le temps. En bouche, il offre une texture ample, soyeuse, avec une belle fraîcheur résiduelle et une finale longue, marquée par une minéralité délicate.

La Côte de Beaune est un terroir prestigieux, identifié depuis le Moyen-Âge pour la finesse de ses vins blancs. Ses coteaux exposés sud et sud-est profitent d’un ensoleillement généreux, adouci par un climat continental. Cette région se distingue aussi par ses sols variés mêlant marnes, calcaires et argiles, créant des microclimats propices à l’expression du chardonnay. Monthélie, souvent moins connue que ses voisines Meursault ou Volnay, partage pourtant ce grand patrimoine, permettant d’accéder à des blancs raffinés et subtils qui vieillissent admirablement.

Pour accompagner ce Monthélie blanc, privilégiez des plats délicats qui valorisent sa maturité et ses arômes de vieillissement. Il sera sublime avec une volaille crémée, comme une poularde à la sauce suprême, ou encore un risotto aux champignons. Les poissons de rivière, truite ou sandre au beurre blanc, constituent également des associations de choix. Pour un accord local, proposez-le avec un jambon persillé ou un brillat-savarin truffé.

Servez ce vin à une température légèrement fraîche, aux alentours de 12-13°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et de préserver sa délicatesse. Il est conseillé de le carafer doucement si vous souhaitez développer davantage ses parfums tertiaires. Bonne dégustation de ce beau témoin de la Bourgogne ancienne.