Vins Monthélie Caveley Pierre & Fils - Le Tribunal - 2005

Ce Monthélie AOC 2005 de la maison Caveley Pierre & Fils, baptisé "Cuvée Le Tribunal", s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il exprime à merveille la typicité de ce terroir. Le millésime 2005 est reconnu comme excellent en Bourgogne, marqué par une belle maturité des raisins et une structure tannique élégante. La vinification classique en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne confère à ce vin une complexité aromatique et une longueur remarquable. On retrouve au nez des notes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, de framboise, agrémentées de subtiles touches de sous-bois, d’épices douces et parfois de cuir, évoluant vers des arômes plus tertiaires avec quelques années de garde.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols, majoritairement calcaires mêlés d’argiles, confèrent aux vins profondeur et finesse. Monthélie, niché entre les appellations Volnay et Meursault, est un petit vignoble souvent sous-estimé qui produit des vins élégants et tout en délicatesse, affichant un équilibre entre fruité, fraîcheur et structure, héritage d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour sublimer ce Monthélie, privilégiez des accords où la finesse du vin puisse s’exprimer. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, notamment un poulet fermier de Bresse, un magret de canard légèrement rosé ou encore un filet de veau sauce aux champignons. Côté régional, il révèlera toute son harmonie avec un jambon persillé ou un coq au vin à la bourguignonne. Des fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin ou la cîteaux accompagneront sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et la subtilité de sa texture. Il sera judicieux de le carafer une heure avant service, surtout s’il vient d’être débouché, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement après des années de garde en cave.