Le Domaine Roulot, réputé pour son exigence et sa finesse, signe ici un Monthélie Premier Cru Champs Fuillots 2020, une cuvée rouge issue de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. En Bourgogne, et tout particulièrement à Monthélie, les rouges sont majoritairement vinifiés à partir de pinot noir ; il est donc probable que cette cuvée soit représentative de ce cépage emblématique, même si le profil précis de l’assemblage n’est pas confirmé. Le millésime 2020 est marqué par une belle maturité, donnant généralement des vins équilibrés, offrant une palette aromatique à la fois fruitée et florale, rehaussée de touches épicées et d’une structure fraîche. Les parcelles classées Premier Cru comme Champs Fuillots bénéficient d’un sol argilo-calcaire bien drainé, favorisant l’expression de la pureté du fruit et de la finesse tannique dans le vin. La vinification, particulièrement soignée au Domaine Roulot, tend à préserver l’élégance naturelle du terroir, tout en valorisant un potentiel de garde intéressant.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses climats d’exception et sa diversité de sols. Monthélie, nichée entre Volnay et Meursault, profite d’un microclimat favorable : des expositions majoritairement sud-est et des coteaux modérés permettant une maturation homogène des raisins. L’histoire de la région, riche de traditions viticoles séculaires, se retrouve dans la typicité de ses vins, reconnus pour leur raffinement et leur fraîcheur.
Ce Monthélie Premier Cru rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne : une pièce de bœuf Charolais grillée, un coq au vin, mais aussi des plats plus fins comme un filet de canette rosé ou des légumes de saison rôtis. Les fromages à pâte molle, à l’image d’un époisses affiné, trouveront aussi en lui un partenaire de choix, tout comme les volailles rôties.
Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15 à 17°C. Un carafage léger peut être recommandé dans sa jeunesse pour libérer toute sa complexité et permettre aux tanins de s’assouplir. Ce vin saura s’exprimer avec gratitude, que ce soit aujourd’hui ou après quelques années de garde.
