Vins Monthélie Domaine Faiveley - 1999

Le Domaine Faiveley propose ici un Monthélie rouge de 1999, millésime désormais rare qui provient d’un vignoble voisin des grandes appellations de la Côte de Beaune. Ce Monthélie, comme la majorité des rouges de cette appellation, s’inscrit très probablement dans la tradition bourguignonne et offre un vin sec vinifié dans un souci de finesse et d’équilibre. La robe, probablement d’un grenat profond à l’origine, a pu, avec le temps, prendre de subtils reflets tuilés. Le bouquet, à maturité, développe des arômes tertiaires caractéristiques, mêlant petites fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de délicates nuances florales. En bouche, grâce à l’élégance de Monthélie et au savoir-faire du Domaine Faiveley, ce vin offre une structure adoucie par le temps, révélant une palette fine et persistante, avec une fraîcheur résiduelle qui signe l’élégance des rouges de la Côte de Beaune.

La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est reconnue pour ses climats variés et ses sols riches en argiles et calcaires, qui confèrent complexité et distinction aux vins produits. Monthélie niche entre Volnay et Meursault ; ses coteaux exposés à l’est profitent d’un ensoleillement idéal et d’un climat semi-continental, assurant une maturité optimale tout en sauvegardant la fraîcheur des raisins. La tradition viticole de Bourgogne, héritée de siècles d’histoire et de transmission familiale, se ressent ici dans l’approche très respectueuse du terroir.

Ce style de vin, délicat et nuancé, s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : des œufs en meurette, un rôti de veau aux champignons ou une volaille de Bresse à la crème relèveront harmonieusement ses arômes d’évolution et sa texture soyeuse. Pour une alliance végétarienne, on pourra proposer un risotto aux cèpes ou un gratin de légumes anciens.

Pour une dégustation optimale, privilégiez une température de service comprise entre 16 et 17°C, après avoir ouvert la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. Un carafage léger peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique de ce millésime mature.