Vins Monthélie Domaine Dujardin - Les Champs Fulliot - 2021

Le Monthélie Premier Cru « Les Champs Fulliot » 2021 du Domaine Dujardin évoque toute la singularité des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce cru, élevé sur un terroir d’exception, tient sa renommée de coteaux bien exposés, reposant sur des sols argilo-calcaires qui apportent intensité et complexité aux vins. La cuvée, à dominante vraisemblablement issue du pinot noir – cépage emblématique de la région –, s’exprime dans une robe rubis profonde, souvent traversée de reflets grenat dans sa jeunesse. La vinification au domaine met généralement en avant l’élégance : la structure reste fine avec une bouche soyeuse, révélant des arômes de fruits rouges frais, de violette et parfois des notes discrètes d’épices ou de sous-bois, révélatrices d’un savoir-faire soucieux du détail.

Monthélie est un village discret mais prestigieux de la Côte de Beaune, niché entre Volnay et Meursault. Son vignoble, orienté sud-est sur une bande de coteaux bien ventilés, bénéficie d’un climat tempéré marqué par des variations saisonnières idéales pour le pinot noir. Ici, l’alliance du calcaire et des marnes brunes confère aux vins beaucoup de fraîcheur, de délicatesse et une réelle aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du secteur se distingue par la recherche constante de finesse et d’authenticité, ce qui se retrouve pleinement dans cette cuvée Premier Cru.

Pour accompagner ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa délicatesse et sa subtilité aromatique. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un agneau de lait seront des partenaires de choix. Côté spécialités régionales, la joue de porc confite à la bourguignonne ou un feuilleté de champignons des bois formeront un bel accord. Des fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin affiné, viendront souligner la finesse tannique du vin.

Servez ce Monthélie à une température de 15 à 17°C, après un éventuel passage en carafe pour réveiller ses arômes. Il pourra évoluer favorablement encore quelques années, mais il offre déjà, dès à présent, une belle expression de la Côte de Beaune et de son terroir raffiné.