Vins Morey-saint-denis Moillard Symphorien - 2023

Le Morey-Saint-Denis AOC 2023 du domaine Moillard Symphorien est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, bien que jeune, offre déjà un bel aperçu du potentiel du terroir de la Côte de Nuits. Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin finesse et élégance, tandis que le climat continental de la région, avec ses hivers froids et étés tempérés, permet une belle maturité du fruit. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte au vin structure, complexité et subtilité aromatique.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges, souvent considérés comme les meilleurs représentants du Pinot Noir. Cette sous-région bénéficie d’une histoire viticole riche remontant au Moyen Âge, lorsque les moines de Cîteaux y cultivaient déjà la vigne. Le terroir de Morey-Saint-Denis, coincé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, se distingue par l’équilibre entre puissance et finesse, exprimant toute la noblesse de son terroir.

Ce Morey-Saint-Denis jeune révèle des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de framboise, accompagnés de subtiles notes florales et d’une pointe légèrement boisée. Il s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, comme un suprême de pintade, un magret de canard aux airelles ou des mets régionaux tels qu’un coq au vin. Il fait également un bel accompagnement pour un époisses affiné ou un jambon persillé de Bourgogne.

Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, il est conseillé de le carafer une heure avant le service, afin de développer l’expression aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, permettant au vin de révéler toute sa fraîcheur et son élégance. Ce millésime pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde si vous souhaitez patienter.