Vins Morey-saint-denis Olivier Guyot - Les Sorbets - 2019

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru « Les Sorbets » 2019 du domaine Olivier Guyot est une superbe expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il provient d’une parcelle classée Premier Cru, située au cœur du village de Morey-Saint-Denis. Le millésime 2019, réputé pour sa maturité et son équilibre, offre un vin à la robe rubis intense. Le bouquet dévoile des arômes de petits fruits rouges et noirs, de cerise griotte, relevés de subtiles notes florales, d’épices douces et de sous-bois. La bouche, à la fois élégante et structurée, présente des tanins délicats et une fraîcheur caractéristique, contribuant à une belle longueur. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie souvent des extractions douces et un élevage en fûts de chêne finement dosé pour préserver l’expression du Pinot Noir.

Le vignoble de Morey-Saint-Denis se situe au centre de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, sur des sols argilo-calcaires marqués, particulièrement propices au Pinot Noir. Ce terroir bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et secs, ce qui favorise une maturité optimale des raisins, sans perdre l’acidité qui assure l’équilibre en bouche. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le village de Morey est réputé pour la finesse et la profondeur de ses Premiers Crus, qui font la part belle à la délicatesse aromatique et à la complexité.

Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il se marie idéalement avec un magret de canard aux cerises, une caille farcie, un risotto aux cèpes ou encore un gibier à plume. Pour un accord régional, envisagez un coq au vin façon bourguignonne ou un jambon persillé traditionnel.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Idéalement, servez-le dans de beaux verres à Bourgogne pour en savourer toute la palette aromatique.