Vins Morey-saint-denis Cœur de Roches - 2016

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru Cœur de Roches 2016 est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais ayant finalement bénéficié d'une belle fin de saison, offre une maturité optimale des raisins et une belle fraîcheur. Sur l'appellation Morey-Saint-Denis, le Premier Cru Cœur de Roches est réputé pour son terroir composé de sols argilo-calcaires, idéals pour l’expression élégante et précise du pinot noir. Sa vinification classique, respectueuse du fruit et du terroir, permet d'obtenir un vin à la texture soyeuse, à la structure raffinée et à l’aromatique complexe, oscillant entre fruits rouges mûrs, notes florales et une subtile touche boisée liée à l’élevage en fûts de chêne.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses rouges de caractère issus du pinot noir. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive du raisin, gage de finesse aromatique et de fraîcheur en bouche. La diversité des microclimats et la complexité géologique des sols de cette région, majoritairement calcaires, confèrent à chaque cru sa singularité. Morey-Saint-Denis, niché entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, est un village d’histoire et de tradition viticole, produisant des vins à l’équilibre parfait entre puissance, élégance et finesse.

Pour les accords mets-vins, ce Morey-Saint-Denis Premier Cru trouvera parfaitement sa place aux côtés de volailles rôties, d’un beau filet de canard ou d’un pigeon aux cerises. Les saveurs terriennes et subtiles du pinot noir se marient aussi très bien avec les viandes mijotées comme un coq au vin bourguignon ou encore avec des fromages affinés, tels qu’un époisses de Bourgogne ou un chaource. Les champignons, notamment les morilles ou les cèpes, apporteront également une belle harmonie à ce vin.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture en bouche de ce vin, je recommande une température de service comprise entre 15 et 16°C. Au besoin, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir, ou privilégiez un passage en carafe pour apprécier toute sa palette aromatique.