Vins Morey-saint-denis Michel Noéllat - 2017

Avis Viniou

Michel Noëllat 2017 Morey-Saint-Denis AOC est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité en raison d’une année chaude et précoce, offrant des raisins parfaitement équilibrés. Chez Michel Noëllat, le travail en vigne comme en cave vise le respect du fruit, privilégiant extraction douce et élevage précis en fûts de chêne dont une partie neuve, apportant complexité et finesse. Le terroir de Morey-Saint-Denis, niché entre Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin sur la Côte de Nuits, bénéficie de sols argilo-calcaires riches et caillouteux qui contribuent à la structure et à la minéralité du vin.

La Côte de Nuits est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, reconnue pour ses Grands Crus rouges éblouissants et sa mosaïque de climats minutieusement délimités par des siècles d’histoire. Le climat tempéré avec une influence continentale, des hivers froids et des étés chauds, offre le cadre idéal à la maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole locale, née au Moyen-Âge avec les moines cisterciens, a forgé une tradition d’excellence à laquelle le domaine Michel Noëllat s’inscrit avec élégance.

Pour sublimer ce vin raffiné, privilégiez des accords avec des plats de belle texture et de saveurs subtiles. Un filet de canard rôti au jus réduit, une côte de veau grillée aux cèpes, ou encore un poulet de Bresse en sauce aux morilles feront merveille. Les spécialités bourguignonnes comme un bœuf bourguignon, ou un coq au vin légèrement revisité pour préserver la finesse du vin, sont également très recommandées. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné, servi tempéré.

Pour la dégustation, servez votre Morey-Saint-Denis 2017 entre 15 et 17°C, après une éventuelle légère aération en carafe pour exprimer toute sa palette aromatique de fruits rouges mûrs, d’épices délicates et de notes boisées fondues. À maturité, il peut aussi patienter encore quelques années pour révéler toute la subtilité de son terroir.