Vins Morey-saint-denis Les Chaffots - 2017

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Chaffots" 2017 est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Classé en Premier Cru, ce vin provient d’un terroir particulièrement réputé au sein de l’appellation Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits. Le millésime 2017 se distingue par une grande finesse et une expression authentique du cépage, grâce à une année climatique plutôt clémente, qui a permis d’atteindre une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie le potentiel aromatique du Pinot Noir, avec souvent un élevage en fûts de chêne subtil, pour affiner la structure et la complexité sans masquer la typicité.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Bourgogne, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Ce secteur est internationalement reconnu pour ses vins rouges de grande garde, majoritairement issus du Pinot Noir. Les sols y sont argilo-calcaires avec de nombreuses veines marneuses, apportant à la fois puissance, fraîcheur et minéralité aux vins. Le climat continental, ponctué de variations d’années, imprime chaque millésime d’une personnalité propre tout en soulignant la précision des terroirs ; Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, est souvent vu comme une synthèse harmonieuse de la finesse de l’un et de la profondeur de l’autre.

En accord mets-vins, le Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Chaffots" 2017 accompagnera parfaitement un filet de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un coq au vin préparé à la bourguignonne. Il se marie aussi très bien avec les fromages locaux tels qu’un époisses affiné ou un soumaintrain, dont l’intensité fait écho à la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir et à la bouche de pleinement exprimer sa finesse et sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer en cave durant quelques années, développant alors des notes de sous-bois, de truffe et de cuir mais se révèle déjà très élégant dès à présent.