Vins Morey-saint-denis Gauffroy Marc & Fils - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2019 du domaine Gauffroy Marc & Fils est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, le seul autorisé dans cette appellation prestigieuse de la Côte de Nuits en Bourgogne. Les mentions « Vieilles Vignes » indiquent que les raisins proviennent de parcelles où les ceps, souvent âgés de 40 ans et plus, offrent des rendements plus faibles mais une concentration et une complexité aromatique supérieures. Le millésime 2019 est salué en Bourgogne pour sa maturité optimale alliée à une belle fraîcheur. Les vignes enracinées profondément dans les sols argilo-calcaires typiques du terroir bourguignon transmettent au vin une minéralité racée, une finesse de tanins et une structure élégante. Ce Morey-Saint-Denis, produit souvent en petites quantités, bénéficie d’une vinification traditionnelle, parfois ponctuée de quelques mois d’élevage en fûts de chêne, ce qui ajoute à la complexité sans dominer le fruit.

Le village de Morey-Saint-Denis, niché au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant la lente maturation des raisins. Le vignoble, reconnu depuis le Moyen-Âge et voisin des appellations Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, donne naissance à des vins où la subtilité de la cerise noire, de la violette et des petites baies sauvages se marie à des notes épicées et légèrement terreuses. Ici, l’alliance entre la roche calcaire, l’argile et un microclimat idéal offre aux vins un caractère profond et une remarquable aptitude à la garde.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez des mets raffinés comme un magret de canard aux cerises, une côte de veau rôtie, un filet de bœuf en croûte ou, plus régionalement, un jambon persillé de Bourgogne. Côté fromages, un époisses affiné ou un comté d’alpage feront merveille.

Servez ce Morey-Saint-Denis à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une demi-heure si le vin est jeune. Il pourra évoluer et se complexifier encore cinq à huit ans en cave, pour les amateurs de belles maturités.