Vins Morey-saint-denis Guybout de Fraytière - 2021

Avis Viniou

Ce Morey-Saint-Denis 2021 du domaine Guybout de Fraytière est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a engendré de faibles rendements mais a permis de produire des vins d’une belle pureté aromatique et d’une grande finesse. En Bourgogne, les vinifications restent traditionnellement peu interventionnistes ; ici, tout est fait pour exprimer la singularité du terroir. À Morey-Saint-Denis, les sols sont principalement composés de marnes calcaires avec une proportion variable d’argiles, ce qui offre au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer à la fois son fruité et sa minéralité tout en gardant une structure délicate.

Morey-Saint-Denis fait partie des appellations phares de la Côte de Nuits, une fine bande de terres privilégiées au nord de la Bourgogne réputée pour ses rouges profonds et élégants. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et des précipitations modérées. Ces conditions, conjuguées aux pentes douces et à l’exposition est/sud-est, permettent une maturation lente et régulière du raisin. Historiquement, Morey-Saint-Denis bénéficie de la proximité de deux voisins illustres, Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, mais possède une identité propre, marquée par la finesse, la fraîcheur et souvent une subtile note épicée.

Ce vin, par son élégance et sa profondeur, accompagnera parfaitement des plats raffinés. Il se mariera idéalement avec un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou, pour une option végétarienne, un risotto aux cèpes. Plus traditionnellement, il sera superbe avec un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise, accompagnée d’un gratin dauphinois. Côté fromages, privilégiez un brie affiné ou une epoisses légèrement tempéré.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Morey-Saint-Denis à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-le brièvement pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce grand vin de Bourgogne.