Avis Viniou
Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru « Les Sorbets » 2013 du domaine Albert Bichot est un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2013, marqué par un été frais et un automne favorable, donne des vins à la fois vifs et raffinés avec une grande fraîcheur et un potentiel de garde certain. La parcelle « Les Sorbets », classée Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires, bien exposés, qui confèrent au vin finesse, structure et une expression élégante du terroir. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction délicate afin de préserver le fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, majoritairement avec un boisage subtil pour ne pas masquer la pureté du pinot noir.
La Côte de Nuits, secteur noble de la Bourgogne, est réputée pour ses crus exceptionnels issus du pinot noir. Proche de Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, le vignoble de Morey-Saint-Denis offre des vins aux équilibres remarquables, alliant la puissance de ses voisins et la finesse toute bourguignonne. Le climat continental, les étés tempérés et l’influence des brumes matinales favorisent une maturation lente et régulière des raisins, gage d’une grande complexité aromatique. Son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, les moines de Cîteaux ayant structuré les climats qui font la renommée du village aujourd’hui.
Pour accorder ce vin, misez sur des mets de caractère, mais à la texture délicate : filet de canette rôti aux cerises, perdreau aux champignons des bois, ou encore côte de veau sauce aux morilles. Le classique bœuf bourguignon sera un compagnon naturel, tout comme une belle pièce de gibier à plumes. Un fromage à pâte molle affiné, comme un époisses ou un chaource, en révélera la profondeur.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Cette étape mettra en avant le bouquet de fruits rouges et noirs, les subtils arômes d’épices douces et la délicatesse florale propre aux grands pinots noirs de la Côte de Nuits. Profitez de son équilibre entre fraîcheur, structure et longueur, surtout sur ce millésime qui s’exprime aujourd’hui avec une grande justesse.
