Vins Morey-saint-denis Les Sornières - 2016

Avis Viniou

Ce Morey-Saint-Denis Les Sornières 2016 est une belle représentation de la Côte de Nuits en Bourgogne, élaborée à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques capricieuses mais un été indien, a offert des raisins de grande qualité, concentrés et d'une maturité remarquable. Les raisins proviennent de parcelles situées dans l’appellation Morey-Saint-Denis, réputée pour ses sols argilo-calcaires et ferrugineux qui confèrent aux vins une belle structure et une profondeur aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent avec un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, permet au vin de gagner en complexité, révélant des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de violette, de réglisse, mais aussi de subtiles notes boisées et épicées.

La région de la Côte de Nuits est l’une des zones les plus prestigieuses du vignoble bourguignon. Son climat continental (hivers froids, étés chauds et automnes parfois humides) met le pinot noir au défi, mais c’est justement cette tension qui confère aux vins une grande finesse et un potentiel de garde. Le sol calcaire, riche en marnes, assure un drainage parfait et offre une minéralité qui se retrouve dans la trame des vins locaux. Morey-Saint-Denis, plus méconnu que ses voisins Chambolle-Musigny ou Gevrey-Chambertin, n’en reste pas moins une appellation de grande classe, produisant des rouges élégants, structurés et raffinés.

Pour accorder ce vin, privilégiez les plats raffinés de la gastronomie bourguignonne comme le coq au vin, la joue de bœuf confite ou une pièce de veau rôtie. L’association avec un canard aux cerises ou un pigeon rôti révélera aussi tout son potentiel. Un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses ou un Brie de Meaux conviendra parfaitement en fin de repas.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Morey-Saint-Denis à une température de 15-16°C. Une aération d’une heure en carafe pour un vin encore jeune mettra en valeur la complexité de ses arômes et son équilibre en bouche. Ce vin pourra évoluer favorablement quelques années encore en cave, révélant avec le temps des nuances de sous-bois et de cuir.