Vins Morey-saint-denis Domaine Des Loups - Les Herbuottes "Passion Vin" - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Des Loups signe ici un Morey-Saint-Denis 2019, cuvée Les Herbuottes "Passion Vin", un vin rouge sec emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce cru est produit à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, qui exprime dans ce terroir son raffinement et sa belle complexité aromatique. Les vignes de la parcelle Les Herbuottes bénéficient d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires bien drainés typiques de la côte, favorisant la concentration et la finesse du raisin. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la fois expressif, frais et structuré. Vinifié avec un grand soin, ce Morey-Saint-Denis dévoile des notes de petits fruits rouges, de cerise noire, d’épices douces, agrémentées de subtiles touches florales et boisées.

La région de la Côte de Nuits occupe une place de choix au sein de la Bourgogne viticole, réputée dans le monde entier pour la finesse de ses Pinot Noirs. Ce secteur, au climat continental tempéré, profite de variations de température idéales pour la lente maturation des raisins. Les pentes orientées à l’est et au sud-est, ainsi que l’influence des sols riches en calcaire et en marnes, confèrent aux vins une élégance inégalée et une grande aptitude au vieillissement. Morey-Saint-Denis est souvent considéré comme un équilibre parfait entre la puissance de Gevrey-Chambertin et le raffinement de Chambolle-Musigny, ses appellations voisines.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques comme un filet de canard sauce aux cerises, un magret aux épices douces, un risotto aux champignons sauvages ou encore une pièce de bœuf maturée. Les fromages de caractère, tels qu’un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin truffé, sauront également faire ressortir ses saveurs tout en harmonie. Pour une note régionale, laissez-vous tenter par un coq au vin façon bourguignonne.

Pour apprécier pleinement ce Morey-Saint-Denis 2019, servez-le à une température de 15-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer la palette aromatique. Il accompagnera à merveille vos repas dès aujourd’hui, mais saura aussi se bonifier en cave sur 6 à 10 ans.