Vins Morey-saint-denis Domaine Charles Noëllat - 2007

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru 2007 du Domaine Charles Noëllat est une superbe expression de la Côte de Nuits, élaborée exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins d’une grande finesse, portés par une élégante acidité et des tanins veloutés. Les raisins de ce Premier Cru proviennent de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Morey-Saint-Denis, conférant au vin cette subtile minéralité qui accompagne des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, de framboise, agrémentés de subtiles notes toastées et d’épices douces, héritées d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Côte de Nuits est reconnue mondialement comme le royaume du pinot noir. Son terroir bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols riches en marne et calcaire apportent structure et raffinement aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’époque monastique, chaque parcelle ou “climat” étant soigneusement délimitée depuis des siècles. Morey-Saint-Denis, souvent éclipsée par ses prestigieux voisins, offre pourtant des rouges d’un équilibre remarquable, alliant la puissance de Gevrey-Chambertin et la finesse de Chambolle-Musigny.

Pour sublimer ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez une cuisine raffinée : un filet de canard rôti aux cerises, un lièvre à la royale, une joue de veau braisée ou encore un risotto aux truffes seront de merveilleux compagnons. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un ami du Chambertin ou un époisses légèrement tempéré, sauront aussi révéler la complexité aromatique du vin.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après un bref passage en carafe si possible, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la subtilité de son terroir et de son évolution. Le 2007 arrive aujourd’hui à une belle maturité, offrant un équilibre parfait entre fruits, fraîcheur et notes d’évolution plus complexes.