Vins Morey-saint-denis Domaine Cécile et Philippe Faurois - 1993

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis 1993 du Domaine Cécile et Philippe Faurois est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, typiquement bourguignon, et vinifié dans l’esprit traditionnel de la Côte de Nuits. Le millésime 1993 présente aujourd’hui une maturité remarquable, où la complexité du terroir se mêle à une belle patine du temps. Sur des sols argilo-calcaires riches, le pinot noir livre ici une expression raffinée, faite de fruits rouges confits, de notes de sous-bois, de truffe et d’épices douces, avec une texture devenue soyeuse grâce à un vieillissement prolongé en bouteille. La vinification met en valeur la pureté du cépage et la finesse d’extraction, laissant le vin évoluer élégamment.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour offrir certains des plus grands vins rouges du monde. Ce climat bénéficie d’étés tempérés et d’automnes souvent propices à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, alternant marnes et calcaires, confèrent aux vins une structure tendue, une finesse minérale et une capacité exceptionnelle au vieillissement. Morey-Saint-Denis est notamment connu pour sa concentration idéale de fruit et sa subtilité, équilibre entre la puissance de voisins comme Gevrey-Chambertin et la délicatesse de Chambolle-Musigny.

Pour sublimer ce Morey-Saint-Denis 1993, privilégiez des mets fins et savoureux. Une volaille de Bresse rôtie, une côte de veau aux girolles, ou un canard aux cerises feront honneur à sa complexité aromatique. Les fromages de la région comme un Epoisses affiné ou un Brillat-Savarin apporteront également une belle harmonie.

En dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour réveiller sa palette aromatique. Le vin révélera alors des arômes tertiaires et une longueur en bouche toute en élégance.