Vins Morey-saint-denis Domaine Raphet - Clos Baulet - 1998

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru « Clos Baulet » 1998 du Domaine Raphet est une superbe interprétation d’un grand pinot noir bourguignon à maturité. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, exprime tout le raffinement de ce cépage noble, vinifié avec soin par une maison réputée pour sa fidélité aux traditions. Le millésime 1998 a bénéficié d’une météo contrastée, avec un été chaud mais ponctué de pluies modérées, ce qui a conféré aux raisins une belle fraîcheur et une concentration aromatique. Le terroir du Clos Baulet, premier cru discret de Morey-Saint-Denis, repose sur des sols argilo-calcaires pentus, excellents pour la finesse et la droiture du pinot, tout en permettant une belle expression minérale. Après une vinification classique en grappes éraflées suivie d’un élevage en fûts (dont une proportion de fûts neufs, mesurée pour préserver l’élégance), ce vin dévoile, après plus de deux décennies, des arômes complexes de cerise noire, de sous-bois, de truffe, et de délicates touches épicées et fumées.

Morey-Saint-Denis s’étend entre ses illustres voisines Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, au cœur de la Côte de Nuits. Ce vignoble bourguignon mondialement connu doit sa réputation à la mosaïque de ses crus, souvent plus discrets mais toujours raffinés. Le climat continental tempéré avec une belle exposition sud-est et les sols caillouteux offrent au pinot noir un écrin unique qui permet aux vins de vieillir longuement en gagnant en profondeur et en subtilité. L’histoire locale, marquée par des domaines familiaux comme le Domaine Raphet, reste le gage d’une viticulture respectueuse du terroir et révélatrice de la personnalité de chaque parcelle.

Un Morey-Saint-Denis Premier Cru de ce niveau s’accorde parfaitement avec des plats de caractère mais élégants. Vous pouvez l’associer à une pièce de veau aux girolles, un filet de pigeon rôti, ou encore un magret de canard sauce aux airelles. Les mets régionaux comme le coq au vin, cuisiné avec subtilité, seront aussi de merveilleux compagnons. Les fromages à pâte affinée type Époisses ou Langres s’harmonisent avec la richesse aromatique et la trame tannique fondue d’un vin d’âge mûr.

Pour apprécier toute sa complexité, je vous conseille de servir ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 1998 à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe (30 minutes) pour l’aérer, sans le fatiguer. Un verre à bourgogne, large, révélera l’intensité de son bouquet. Bonne dégustation !