Vins Morey-saint-denis Parcelles & Cie - Les chaffots - 2018

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Chaffots" 2018 de Parcelles & Cie est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Provenant d'une parcelle en Premier Cru, le vin révèle tout le potentiel du terroir des Chaffots, une parcelle en coteau bénéficiant d’une excellente exposition. Le millésime 2018 se caractérise par sa maturité remarquable, liée à un été chaud et ensoleillé qui a permis aux raisins d’atteindre une belle concentration. Vinifié avec précision, le vin exprime une belle pureté de fruit, complétée par une extraction délicate pour préserver la finesse du Pinot Noir et la typicité du climat.

La Côte de Nuits, à laquelle appartient l’appellation Morey-Saint-Denis, est l’un des berceaux du Pinot Noir, reconnue pour ses terres argilo-calcaires et ses pentes bien drainées qui favorisent l’élaboration de vins rouges racés et complexes. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous la houlette des moines cisterciens puis des ducs de Bourgogne, que la région acquiert ses lettres de noblesse. Le climat continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression du terroir.

Ce vin accompagnera à merveille un magret de canard rôti aux épices douces, une côte de veau aux girolles ou même un plat traditionnel bourguignon comme le coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un reblochon ou un époisses, subliment aussi sa structure et ses arômes.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Ce vin pourra évoluer appréciablement en cave sur les huit à dix prochaines années, développant des notes plus tertiaires et une bouche encore plus soyeuse.