Vins Morey-saint-denis Hubert Lignier - 1995

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis 1995 du Domaine Hubert Lignier est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu principalement de Pinot Noir, ce millésime révèle toute la noblesse du cépage bourguignon dans une expression pleine de finesse et d’élégance. En 1995, la climatologie a permis une belle maturité des raisins, conférant au vin une structure aboutie, une expression aromatique complexe et une grande aptitude au vieillissement. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine, avec un élevage en fûts de chêne minutieusement dosé, a permis de préserver l’identité du terroir, tout en apportant de la profondeur et de la subtilité à la cuvée.

Morey-Saint-Denis, niché entre les célèbres appellations de Gevrey-Chambertin au nord et Chambolle-Musigny au sud, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire aux sols bruns riches en pierres, propice à la culture du Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des étés modérés et des hivers froids, impose une maturité lente, idéale pour l’obtention de tanins soyeux et d’une fraîcheur équilibrée. La Côte de Nuits est un haut lieu de l’histoire viticole, où la tradition, l’exigence des vignerons et la particularité des parcelles donnent naissance à des vins de grand caractère.

Ce Morey-Saint-Denis 1995 s’accordera magnifiquement avec une pièce de bœuf grillée, un pigeon rôti ou encore des cailles aux raisins. Pour une harmonie régionale, tentez-le avec un coq au vin, voire une épaule d’agneau confite aux herbes, qui mettra en valeur sa profondeur et ses arômes évolués. Avec des fromages affinés comme un époisses ou un chaource, le plaisir sera également au rendez-vous.

Pour révéler toute sa complexité, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé pour favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires. Il promet alors une dégustation raffinée, élégante et tout en subtilité.