Vins Morey-saint-denis Domaine Noëllat Michel et Fils - 2012

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru 2012 du Domaine Noëllat Michel et Fils exprime toute la finesse de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce millésime 2012 se distingue par une robe rubis profonde et limpide. En bouche, le vin dévoile un bouquet subtil de petits fruits rouges et noirs – cerise griotte, framboise, mûre –, agrémenté de notes boisées et épicées provenant d’un élevage en fût délicatement maîtrisé. La bouche, gourmande et structurée, s’équilibre entre fraîcheur, tanins feutrés et longueur raffinée, typique d’un Premier Cru vinifié avec soin, où la tradition bourguignonne est respectée dans toutes ses étapes, de la vendange manuelle à la fermentation traditionnelle.

La région de la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds mais tempérés et des hivers froids, favorisant une maturité lente et optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches et drainants, confèrent au vin cette minéralité et cette profondeur tant recherchées dans les crus bourguignons. Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, profite d’une histoire viticole millénaire, où le travail des familles vigneronnes a su préserver l’excellence et l’authenticité de ce terroir d’exception.

Pour magnifier ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais délicats, tels qu’un filet de canard rôti aux griottes, une pièce de veau rosée aux champignons sauvages ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, s’accordent également à merveille avec la texture veloutée et la complexité aromatique du vin.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C, permettant d’apprécier toute la finesse, l’élégance et la persistance de ce Premier Cru.