Vins Morey-saint-denis Dujac Fils & Père - 2020

Avis Viniou

Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2020 du domaine Dujac Fils & Père est un superbe représentant de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime une belle typicité grâce à des raisins méticuleusement sélectionnés parmi les parcelles classées en Premier Cru, sur des sols d’argiles fines mêlées à des éboulis calcaires, apportant à la fois complexité et élégance. Le millésime 2020 se caractérise par une belle concentration aromatique, profitant d’une année ensoleillée qui a donné des baies mûres et saines. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage délicat en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf modérée, permet d’accompagner le fruit sans jamais le dominer, révélant ainsi des notes raffinées de fruits rouges, de cerise griotte, de violette, rehaussées par une touche d’épices douces et de sous-bois.

La région de la Côte de Nuits est mondialement réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat y est semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant de belles maturités aux raisins tout en préservant une fraîcheur essentielle à l’équilibre des vins. Les terroirs de Morey-Saint-Denis, situés entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, présentent une diversité de sols qui expliquent la complexité et la finesse de leurs vins. L’histoire viticole de cette appellation remonte à plusieurs siècles, et le travail passionné de domaines comme Dujac Fils & Père perpétue un savoir-faire unique, tourné vers l’excellence.

Pour accompagner ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés comme un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti, ou un rôti de pigeon. Plus traditionnellement, vous pouvez le servir avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, plats emblématiques de la région. Les viandes tendres et les champignons, en particulier les morilles, sublimeront la finesse des tanins et la palette aromatique du vin.

Afin de profiter pleinement de ses arômes, je recommande une température de service autour de 16-17°C. Un carafage d’une heure est conseillé pour aérer le vin jeune et exprimer tout son potentiel. Vous pourrez également garder ce vin en cave quelques années pour qu’il gagne encore en complexité et harmonie.