Vins Morey-saint-denis Djuac Fils et Père - 2019

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis 2019 du domaine Djuac Fils et Père est une belle expression de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et se distingue par sa finesse et son élégance. Le millésime 2019, marqué par une maturité optimale des raisins et des rendements mesurés, offre une concentration aromatique remarquable. Les vignes poussent sur un terroir complexe d’argiles et de calcaires, apportant à ce vin profondeur et minéralité. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fûts de chêne français, dont une partie neuve, permettant au vin de gagner en structure tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Nuits, célèbre pour ses vins rouges racés, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, conditions idéales pour le Pinot Noir. La diversité des sols, alternant marne, calcaire et argile, explique la complexité et la réputation internationale des crus de cette partie de la Bourgogne. L’histoire viticole de Morey-Saint-Denis, parfois éclipsée par ses prestigieux voisins, n’en demeure pas moins riche et séculaire, avec des vignes cultivées ici depuis le Moyen Âge.

Le Morey-Saint-Denis 2019 accompagne parfaitement des plats subtils à base de volailles rôties ou de canard aux cerises, mais aussi des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les mets régionaux trouvent également de beaux accords, notamment un coq au vin ou des œufs en meurette. En association avec un fromage affiné tel qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, il révélera sa gourmandise.

Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir aéré une à deux heures en carafe si possible. Cela permettra à son bouquet de s’épanouir pleinement et à ses tanins de s’harmoniser pour une dégustation optimale.