Vins Morey-saint-denis Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - 2018

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis 2018 du Domaine du Pavillon, propriété de la maison Albert Bichot, incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand vin de la Côte de Nuits. Ce cru est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, avec une vinification précise visant à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2018 se distingue par des conditions particulièrement favorables, offrant des raisins bien mûrs, ce qui se traduit par un vin au nez intense de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de subtiles notes d’épices et de sous-bois. En bouche, la texture se révèle soyeuse, soutenue par des tanins fins et une belle longueur aromatique, typique des excellentes parcelles du village.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, s’étend sur un sol argilo-calcaire réputé pour sa capacité à sublimer le Pinot Noir. Le climat y est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. L’histoire viticole de Morey-Saint-Denis remonte au Moyen-Âge, et l’appellation, trop souvent sous-estimée, jouxte certains des plus grands crus du secteur, offrant ainsi des vins d’une complexité remarquable.

Ce Morey-Saint-Denis 2018 fera merveille avec des mets raffinés, comme un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un rôti de veau jus court. Pour rester dans l’accord régional, il accompagnera à merveille un coq au vin bourguignon ou encore un époisses, fromage emblématique de la région, servi à température ambiante.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C après une légère aération en carafe, afin de libérer l’ensemble de ses arômes délicats. N’hésitez pas à le déguster avec des plats évolués pour révéler toute sa finesse et sa profondeur.