Vins Morey-saint-denis Sélection Nicolas - 1981

Ce Morey-Saint-Denis 1981 de la Sélection Nicolas est un vin rouge sec issu de l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, ce millésime ancien exprime toute la subtilité et la complexité d’un grand bourgogne à maturité. Les villages de Morey-Saint-Denis sont réputés pour donner naissance à des vins élégants, au caractère raffiné et à une grande capacité de garde. Après plus de quarante années, ce vin présente des arômes tertiaires : une palette délicate mêlant sous-bois, cuir, champignons, figue sèche et quelques touches épicées de cannelle ou de clou de girofle, évoluant vers une bouche soyeuse et d’une belle profondeur, où tanins fondus et acidité maîtrisée s’équilibrent harmonieusement.

La Côte de Nuits, zone septentrionale de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que des précipitations modérées. Les sols très calcaires, souvent associés à des marnes argileuses, confèrent au Pinot Noir une expression à la fois minérale et complexe. L’histoire viticole du village de Morey-Saint-Denis remonte au Moyen Âge, et l’appellation est notamment réputée pour la mosaïque de ses climats, mêlant premiers et grands crus. Les vignerons de cette zone perpétuent un savoir-faire ancestral, privilégiant la vinification en grappes entières et des élevages longs en fûts de chêne, qui permettent aux vins de bien vieillir.

Ce Morey-Saint-Denis 1981 sera magnifié par des plats raffinés et délicats, à l’image d’un suprême de volaille aux morilles, d’un filet de canard sauce aux cerises, ou encore d’un rôti de veau aux champignons. Pour des accords régionaux, pensez à un coq au vin ou à une pièce de viande charolaise accompagnée d’une sauce au vin rouge et de petits légumes racines. Les fromages doux, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses affiné, révéleront également la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution en raison de son âge, et décantez-la très délicatement pour éliminer d’éventuels dépôts sans trop l’aérer. Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un service dans de grands verres bourguignons soulignera toute sa complexité aromatique et sa délicatesse en bouche, pour un moment de dégustation rare et privilégié.